Semana del 31 de Enero al 06 de Febrero de 2025

Las peyoconchas son ya una tradición de Real de Catorce

Las peyoconchas son ya una tradición de Real de Catorce

Diana García

Se trata de un proyecto emprendido desde hace 8 años

Miguel Ibarra es un emprendedor del Pueblo Mágico de Real de Catorce, que además de su rica historia y cultura, y sobre todo belleza natural, se ha convertido en un lugar de mucha tradición, pero no se queda atrás con la innovación, y precisamente él es creador de un proyecto gastronómico que combina dos delicias muy queridas en la cultura mexicana: el champurrado y la concha, que derivan en las peyoconchas.

Y sobre este emprendimiento comentó "hay diferentes panaderías aquí en el pueblo, cada una tiene sus recetas únicas, hay unas que sí llevan peyote, otras no, es un relajo aquí entre nosotros mismos, pero lo que cambia es el sabor de cada panadería, como en todos los lugares, cada quien le echa un poquito más de una cosa, más de otra, y a fin de cuentas termina sabiendo muy bueno, y muy rico el pan".

"Tenemos alrededor de 8 años nosotros trabajando ya con lo que viene siendo la receta actual de la concha, lo que nos caracteriza a nosotros es lo siguiente: que nuestro pan está ya siendo marca ‘Mesón de la Abundancia’, que ya tienen de 25 a 26 años de prestigio nuestros productos de primera calidad, le ponemos mantequilla y extracto de vainilla, del mejor que pueda haber en el mercado, entonces eso resalta el sabor en el pan", añadió.

"En sí nuestra peyoconcha es un poquito más chica, pero, como dicen por ahí, las cosas más buenas vienen en empaques chiquitos, entonces encuentras unas conchas un poquito más grandes, otras con más gajos, se ven muy distintas, pero nosotros todos los días estamos horneando, no vendemos pan que nos quedó de un día antes, todo se acaba gracias a Dios y se vuelve a hornear al siguiente día, por eso hemos tenido muy buena respuesta de nuestros comensales", destacó.

En cuanto al origen de este proyecto, refirió "todo empieza mucho antes de la pandemia, con la prohibición de talar el peyote que se da aquí en la zona del desierto, el gobierno emite ahí un decreto de que ya no se puede retirar del suelo, entonces todo surge en una panadería que está en Estación Catorce, que es del señor Toño Ávila, la esposa de él ya tiene rato queriendo inventar o crear un pan típico de aquí del municipio, y se le ocurre hacer una concha plasmando un peyote, en vez del empaste tradicional, y le empieza a funcionar".

Del hecho de que se cree que algunas conchas sí llevan peyote, precisó "no se puede combinar, está penado ya retirarlo del suelo, es el ‘catch’ entre nosotros de que sí tiene, y todos vienen con esas ansias de probar el peyote, pero ahorita ya no está permitido, entonces por eso es que se llevan mejor un grato recuerdo, ‘pues no me comí un peyote, pero sí una peyoconcha’ de Real de Catorce".

Sobre las ventas que se registraron en las pasadas festividades decembrinas, Miguel Ibarra dijo "de hecho en estos 8 años nosotros empezamos horneando de 3 a 4 charolas, cada una de 24 piezas, ahorita ya hemos llegado a la cifra de 50 a 60 charolas diarias, somos una panadería muy chiquita dentro del Mesón de la Abundancia, entonces no podemos hacer más de ese límite, pero es increíble la cantidad que nos han estado pidiendo, y de hecho el día que tú llegaste esa charolita ya tenía como unos 15 o 20 minutitos que había salido, pero si tú la pruebas teniendo 2 o 3 minutos, nombre es otra cosa increíble, super ‘esponjosito’ el pan, bien suave, todavía tiene ese olorcito a mantequilla super fuerte".

"Y sí aumenta bastante la demanda, de hecho, ya empezamos a meterle un producto más para todos los paisanos que nos visitan, que son los roles de canela, ya ves que por allá para Estados Unidos se consume mucho el rol de canela, metimos un postrecito más internacional, que viene siendo un ‘scone’ que está inspirado en una receta inglesa, también está muy bueno", apuntó.

"Todos mis compañeros de trabajo, mis colaboradores, empezamos alrededor de 3 o 4 de la mañana y venimos terminando de 4 a 5 de la tarde, ahorita por la demanda de hecho la panadería va a estar trabajando toda la noche, para tratar de dar batería a todo lo que viene siendo el pedido grandísimo que se nos avecina; pero lo hacemos con gusto, para que todo el turismo que llegue aquí se lleve un grato recuerdo del pueblo, nos causa alegría porque es algo que estamos haciendo para que todo el mundo lo disfrute", mencionó.

Y es que afirmó que "de hecho aquí en el pueblo hay suizos, alemanes, italianos, pero lo bonito es que convivimos todos muy bien, hay ciertas personas que nos dan tips, como los que vienen de otros países, que traen recetas diferentes, ahí nos van dando forma y ahí vamos agarrando rumbo".

Sobre cómo le gustaría que recordaran su emprendimiento, expresó "que nos conocieran por tratar de hacer a todos sentirse como en familia, porque a Real de Catorce vienes a descansar, a sentirte tú mismo, a quitarte ese cargo que traes de la ciudad o del trabajo, aquí vienes a divertirte y a disfrutar lo que viene siendo estar en la montaña, hacer tus paseos en las Willys, en los caballos, disfrutar con nosotros el champurrado, la peyoconcha, pasear por todas las calles empedradas, es una experiencia muy bonita, que te queda de recuerdo; me gustaría que la gente recordara siempre la amabilidad de su gente, cómo se trata, que se olvide de estar en la ciudad y en el trabajo, que se vengan a relajar totalmente".

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