Mariscos en manos de un profesional; chef vallense garantiza platillos de calidad

Mariscos en manos de un profesional; chef vallense garantiza platillos de calidad

Emsavalles| Ciudad Valles, S.L.P.| Domingo, 25 de Enero de 2026| 13:25

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El chef y emprendedor Gabriel de Jesús Rodríguez Báez destacó que trabajar con mariscos implica una gran responsabilidad, ya que se trata de alimentos delicados que requieren manejo cuidadoso. En su experiencia, la calidad y la limpieza son aspectos que no se pueden descuidar.

Explicó que el control comienza desde la recepción del producto. "Se revisa el olor, la textura, el color y se mantiene a temperaturas adecuadas, alrededor de menos 19 grados", señaló. Añadió que el monitoreo es constante y que solo se trabaja con producto fresco.

Rodríguez Báez indicó que su formación profesional ha sido clave en estos procesos. "En la universidad nos exigían tener la estación limpia todo el tiempo, y eso aquí se aplica igual", compartió. Para él, la cocina no solo es creatividad, sino también orden, técnica y respeto por el alimento.

Por lo que reflexionó que estos aprendizajes van más allá de la gastronomía. "Hemos aprendido a administrarnos, a tratar bien a nuestro equipo y a priorizar el negocio", contó. Señalando que emprender también implica renunciar a comodidades momentáneas, con la mira puesta en construir algo sólido a largo plazo.