Mole rojo estilo Rioverde; el platillo estrella de Salvador Arellano en el Mercado Colón

Mole rojo estilo Rioverde; el platillo estrella de Salvador Arellano en el Mercado Colón

Sukey Barrios| Emsavalles| | Sábado, 18 de Octubre de 2025| 13:25

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El locatario Salvador Arellano Martínez, quien ha trabajado gran parte de su vida en el Mercado Colón, compartió la historia de su producto más reciente y exitoso, el mole rojo estilo Rioverde. "La idea nació con mi esposa. Ella comenzó a preparar los chiles secos tostados y los demás ingredientes naturales como cacahuate, ajonjolí y semillas de calabaza", comentó.

Salvador Arellano destacó que el mole se adapta al gusto local, ligeramente picante y con un sabor característico de la región. "Nuestros paisanos lo aprecian mucho porque en media hora ya tienes una cazuela grande lista. Es práctico y delicioso", añadió.

El locatario señaló que, además de mantener la venta de chiles secos, especias y condimentos, el mole ha permitido innovar sin perder las raíces culinarias. "Siempre busco ofrecer productos que reflejen nuestra tradición y que sean útiles para la vida cotidiana de los compradores", expresó.

Con esta receta, Salvador Arellano expresó que busca que tanto locales como visitantes se acerquen a conocer la riqueza gastronómica de Rioverde y mantengan viva la herencia culinaria del mercado. "Es una forma de compartir nuestra historia a través de la comida", finalizó.

 

BS