Semana del 14 de Marzo al 20 de Marzo de 2025

Melina Martínez el arte del sabor en la repostería

Melina Martínez el arte del sabor en la repostería

Diana García

Actualmente está enfocada en la pastelería de chocolate

Melina Martínez es Licenciada en Gastronomía, una mujer emprendedora en el área de la gastronomía y actualmente enfocada a la repostería y pastelería de chocolate en Ciudad Valles, quien en entrevista nos comparte qué se necesita para elaborar un buen pastel o un buen postre.

"Creo que ingredientes de calidad y ponerle ahora sí que todo el cariño en la preparación, creo que siempre es lo esencial para poder lograr un postre rico y que sorprenda el paladar del cliente o del festejado en este caso", expresó al respecto.

En relación a cómo comenzó a interesarse en el área de la gastronomía y particularmente en la repostería, dijo "siempre admiré mucho a mi abuelita cuando preparaba el mole para un cumpleaños, para un festejo, cuando horneaba pan, todo eso me motivó siempre, admiré que a una persona de la tercera edad siempre le gustó cocinar, es algo que te motiva mucho, y con ingredientes locales de la Huasteca, como el palmito, todos esos ingredientes que nos gustan y quedan muy ricos tal vez con un guiso, entonces desde ahí es la motivación y desde ahí comencé con la carrera".

"Y en el área de repostería me comenzaron a llamar la atención los postres, porque siempre cuando uno comienza con un platillo, al final el postre es como que lo último que se queda en tu paladar, entonces el postre tiene que ser esencial, es el ingrediente que dices ‘este platillo sí tiene que ir porque sí y así’, es entonces pues es tu inspiración también, ver a los clientes cuando prueban tus postres y que dicen ‘está muy rico, es algo que no he probado regularmente’, no sé cada quien tiene razón, entonces ya cuando recibes esos halagos, de ahí nace la referencia para mi gusto", añadió.

Cuestionada sobre qué hace excepcional a un pastel de chocolate, respondió "en lo personal, prepararlo con ingredientes que realcen el sabor del chocolate, entonces darle un equilibrio, porque debe llevar un relleno que equilibre con el pan de chocolate, y el relleno que también sea de chocolate y al final la cobertura, pero que no sea empalagoso, no sé si me explico, entonces creo que elegir bien las combinaciones y así es como se logra tener un buen chocolate".

En cuanto al interés actual por la repostería, comentó "se está haciendo relevante, y es lo que veo, que cada día más se suman a esta área, creo que es algo muy padre, cada persona tiene un talento especial en cada elaboración de pastel, no sé, tanto temático como tal vez un pay, algunas galletas, todos tienen como que un diferente toque, entonces se me hace algo padre que tengamos muchos reposteros".

"Es muy padre porque también hay que enfocarse en personas que no suelen consumir azúcar o en quienes son alérgicos por ejemplo al gluten, entonces cada persona le da un plus o un toque especial, es padre, y sobre todo innovar cuenta muchísimo", abundó.

Y en lo que corresponde al área de oportunidad en la gastronomía y en particular en la repostería, consideró "veo que sí hay mucha competencia, hay mucha gente que se ha sumado a esta área, en lo personal creo que hay muchas personas interesadas en sumarse, hay muchos talleres ya sea de panadería, de repostería, de decoraciones, entonces creo que sí existe apoyo".

De la evolución que ha tenido la repostería en los últimos años, Melina Martínez destacó "cada día es más sorprendente, creo que siempre es importante seguirse preparando para seguir innovando y seguir creando diferentes decoraciones, diferentes texturas, diferentes sabores, me sorprende que cada vez se suma alguna otra temática, otra técnica, para seguir mejorando tanto visualmente los pasteles como el sabor tan excelente".

Tras la experiencia adquirida, a quienes están comenzando en la gastronomía les recomendó "que sean muy pacientes, porque es un área de mucho tiempo, de mucha dedicación, no es fácil, y no es fácil ser emprendedor tampoco, bueno en lo personal es mi opinión, entonces creo que siempre debe haber una motivación, más allá de cada momento que haya alguien que te desanime de tu paso por la repostería o por la gastronomía, debes tener fijo hacia dónde quieres dirigirte, de ahí no soltarte, porque es un camino largo y es difícil, pero no es imposible, entonces deseo que logren su meta o su sueño".

Y sobre las herramientas necesarias para emprender en la repostería, mencionó "básico tener un buen horno, porque sin un buen horno no se va a lograr el pan, y de ahí una báscula, porque hay que medir muy bien los ingredientes para que nos quede el pastel bonito, que nos quede bien el pan, también batidores de mano, pala, tazas medidoras, creo que es lo más necesario que debemos tener para que nuestro pan quede como debe quedar".

Finalmente sobre cuál es su secreto para que se esponje bien el pan, compartió "batir muy bien los huevos, porque el huevo es el que va a hacer que el pan esponje bien, por supuesto que el polvo para hornear nos va a ayudar, nos va a dar ese plus, pero creo que batir muy bien nuestro huevo, y al momento de incorporarlo con los ingredientes secos, que en este caso es el harina con todo lo demás, que sea de forma envolvente para no generar que baje la mezcla que ya elevó con el huevo, no sé si me doy a entender, y al momento de meterla al horno tiene que estar en la temperatura correcta que se requiera y no abrirlo, por ejemplo si un pan necesita estar 30 minutos hay que dejarlo ahí los 30 minutos, sin abrir el horno, pasado ese tiempo checarlo, si lo abrimos antes te baja también el pan".

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