Semana del 09 de Enero al 15 de Enero 2015

El zacahuil/An zacahuil

El zacahuil/An zacahuil

Verónica Martínez Venancio

El zacahuil es una comida tradicional de la Huasteca. En la región tének es uno de los platillos típicos que no puede faltar en las fiestas, ya sea en un bautizo o una boda, o simplemente se hace para vender.

Actualmente las señoras salen a vender este rico platillo en el mercado, y es en tiempo de vacación cuando tiene mejor venta, ya que es cuando las personas de diferentes lugares visitan la Huasteca.

A la llegada a Aquismón, los turistas lo primero que buscan es el zacahuil, pero a veces ya no encuentran porque a la una o dos de la tarde terminan su venta, y se comienzan a retirar.

En Aquismón todos los días se vende el zacahuil, pero los sábados, día de tianguis, es cuando hay más gente desde temprano, y se acostumbra desayunar este platillo, y los domingos después de la misa se aprovecha para comer el delicioso platillo, o para comprarlo y llevarlo a la casa para compartirlo con la familia.

Para hacer un rico zacahuil se necesitan las hojas de papatla, masa martajada, chile cascabel, chile de árbol, ajo, tomate, manteca de puerco, carne de cerdo o de pollo, sal y alambre, para el amarre.

El zacahuil se cuece en un horno de tierra, para ello tiene que estar caliente, dejando las brazas para colocar la hoja de papatla con los ingredientes ya preparados y listo para cocinarse.

Posteriormente se tapa muy bien, colocándole ladrillos o barro para que no se escape el calor, y después de transcurridas doce horas se retira, pues está listo.

Si el zacahuil no es abierto en el momento, mantiene el calor unas diez horas, por lo que antes de que pase ese tiempo, es posible servirlo y siempre estará calientito.

An zacahuil pel juni k’apnél axi u lej u ts’ejkab k’al an kwenchal teje’ ti tének tsabál. K’an an kwenchaláb tének jats an k’apnél xi lej u k’apáb ani yab ne’ets k’ipchij k’al an ajib ejtil an pújantaláb abal juni tomkinel, aní’ antsana jayej k’al pilchik i ajiblabchik o expidh u ts’ekanal abal ka nújuat.

Xowék’e an mimlábchik u kalel kin nújuw axé’ xi kújuw k’apél k’al an nújnelchik, k’al an k’ij koytaláb jast tam wa’ats alwa’ a nujtaláb com jats tam an atiklabchik xi pilchik ti tal ti bichow che’el kin ts’abiy an tének tsabál.

Ka úlits an tsábix owél atiklábchik ti akichmom axi ok’ox u aliyáb pel an zacahuil kin ela’k’e ya ibits in elál com kin bajuw ti jún o tsáb ti wakal k’ij u talel an nujnel ani tujelits ka k’alej.

Ti akichmom patal a k’ícháj u nujwab an zacahuil, an sabados in k’íchajil tam wa’ats an nujtaláb wa’tsinal yan i atiklabchik, ma dhajuk’e, u lej ujnab abal ka k’apuwat dhaju’ axé’ xi k’apnél. Ani an domingos in Taltal an misa in k’apab an k’apnel.

Abal ka ts’ejkan jún i kújuw zacahauil in yejenchal an ts’umts’um, an kelax k’oyej , an tsak íts, an áxux, tudhey, in k’anal an olom, an t’ulek ne’ets ka awits I olom o pita’, at’em ,almbre.

An zacahuil u tsekanal k’al juni horno ti anam abal nixe’ kwa’al ka k’wajil jel k’ak’ ani ka jilchin an k’alul abal ka punwat an an tsumtsum axi k’wajatis ts’ejkadh abal ka tek’tsist.
Talbel u mapuáb lej alwa’, puncháb i t’ujub o k’al i anam abal yab ka k’ibey an k’ak’em ani talbél ti 12 k’ij ti wat’enek u kadhabits.

Max an zacahuil yab japiame axe’ u ówel juni 10 k’ij jats u ówel abal ka tsambé como ne’ets ka awits ka kadha dhajuk’e ani ma wakal tam ka jot’iy k’wateyej k’ak.