Semana del 01 de Julio al 07 de Julio de 2016

La espirulina, herencia de nuestros alimentos ancestrales

La espirulina, herencia de nuestros alimentos ancestrales

Rocío del Carmen Aguilar Roa y Verónica Martínez V

Los grandes beneficios de retomar los alimentos básicos que formaban el universo nutrimental prehispánico como lo es el maguey (metl), nopal (nopalli), chile (chilli), maíz (cintli), frijol (etl), calabaza (ayotl), amaranto (huautli) y la espirulina (tecuitlatl), cuyo nombre en náhuatl hace referencia a aquello que se extrae de las rocas, ha estado siendo investigado y revalorizado por la ciencia.

El consumo de la llamada "alga espirulina" en México ha podido constatarse desde la época prehispánica, principalmente por medio de la cultura Azteca, en donde los habitantes de Tenochtitlán consumían cantidades considerables de esta alga verde-azulada la cual lo identificaba como "tecuitlatl" (lodo de piedra), a esta la dejaban secar y después las consumían en una especie de pan, como hojuelas y en sopas con maíz o con una salsa hecha de una mezcla de chiles y tomates. Su sabor suele ser asociado al pescado y al queso. Era considerado un alimento sagrado, del cual los guerreros obtenían ciertos poderes y por lo cual era muy consumido por mensajeros, guerreros y gobernantes quienes tenían exigencias mayores en su rendimiento. No obstante, después de la Invasión Española cayó en desuso y permanecido en el olvido hasta los años sesentas.

El valor nutricional que aporta se debe a que cuenta con un alto nivel de proteínas (60 por ciento del peso seco) y todos los aminoácidos y ácidos grasos esenciales y ácido gamalinolénico, este último sólo presente en la leche materna y en la espirulina, incluye casi todas las vitaminas, contiene todo el complejo B y betacaroteno como precursor de vitamina A, tiene minerales y oligoelementos como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, hierro, zinc, selenio, molibdeno, y cromo; es antioxidante por su cantidad de selenio, clorofila, retinoides, tocoferoles y ficocianina. Por último contiene carbohidratos de fácil absorción, como la glucosa y la ramnosa.
Actualmente a nivel internacional se le reconoce como el alimento más antiguo del futuro y su comercialización registra altos niveles en diversos países como en los Estados Unidos, en donde la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) la registró como suplemento alimenticio.

Paradójicamente, cada vez consumimos menos alimentos naturales y la mayoría de los ciudadanos no está dispuesto a dejar los llamados alimentos "chatarra". Pocos son los seres humanos que se alimentan para nutrirse y para vivir sanos. Un pueblo bien informado es un pueblo capaz de tomar sus propias decisiones y así ejercer presión y exigir congruencia entre el mensaje de los alimentos que se nos vende y su verdadera calidad nutrimental.

Hasta pronto y que su corazón siempre este contento.


Yan jant'oj in alwa' in kwa'al an k'apnelchik xi i k'apal k'wajat k'al i k'apuwal maj ti biyalits kom ejtil ja'ats an maguey, pak'ak', its, tsanak'w, k'alam, amaranto ani an espirulina, a xi tal in bijil ti dhakcham ja'ats kwa' kom u kadhab ti an t'ujub, ani k'wajat ti exbayab , k'al an ciencia.

Ka k'apat an "alga espirulina" ti Lab tom tso'obte abal ma ti k'al an época prehispánica, ti al an t'ajbilab Azteca, ju'taj ti an k'wajilomchik ti Tenochtitlán in k'apalak yan axé' xi ts'ojól yaxuxúl- a xi u exlab ti "tecuitlatl" lukuk t'ujub, u jilab ka wayey ani talbel u k'apab ti tsí'ik bakan, ejtil an hojuelas ani ti sopas k'al i dhidh o k'al i salsa ts'ejkdh k'al its ani tudheychik. In kujúw ejtil i t'inadhits to'ol ani ti queso. Ani lej ti exlab ti k'ak'nadh k'apnél, jun ti an guerreros in elalak i tsapiktalab ani ja'ats jayej an olchix, guerreros ani an abatwalej in k'apalak kom konchinal ki in ko'oy i tsapiktalab. Poj taliy tam ti ulitschik an labchik, ukchiyat axe' i t'ajbilab ma ti an tamub óx inik.

In lej alwa' xi in bijnal axé' xi k'apnél ja'ats kom in lej kwa'al yan i proteínas ani patal an aminoácidos, ácidos grasos lej exbadh ani ácido gamalinolénico axé xi talbél in kwa'al expidh an leche materna ani k'al an espirulina, in jayetsk'i' in kwa'al i vitaminas, patal an complejo B ani betacaroteno a xi ok'ox k'al an vitamina A, in kwa'al i minerales ani oligoelementos kom ja'ats ejtil an calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, hierro, zinc, selenio, molibdeno, ani cromo; pel i antioxidante kom ja'ats k'al in yanel i selenio, clorofila, retinoides, tocoferoles ani ficocianina xi in kwa'al anitsk'i' jayej i carbohidratos ejtil an glucosa ani an ramnosa


Xowe'k'i' ma ti in puwel an tsabal u exlab ti k'apnél xi mas biyal ani an nujuwtalab lej k'adhpich ti pilchik i pulik bichowchik ejtil ti Estados Unidos ju'ta' an atáj junta' ti wa'ats an k'apnél ani an ilál bijiyat ti suplemento alimenticio.

Uludh k'ij, xowe' i ibits i lej k'apal i k'apnél xi alwa' xi tál ti tsabálil ani yan jayej y k'wajilomchik xi yab k'wajat abal ki in jila' an k'apnél xi in kwa'al in bij ti "chatarra". Lej ti we' i atiklabchik a xi u lej k'apul alwa' ani in k'aniyal in ba'. Jun i bichow xi lej jat'oj in exlal pel jun i bichow xi in ejtowal ki in kadha alwa' jant'oj in lej le' ani ki in lej t'ajatsk'ij jant'oj in exlal jant'oj ki in t'aja' k'al an olchixtalab ti an k'apnpel a xi u nujwab ani lej alwa' xi in kwa'al.

Taye' ku tsu'uxinej ani a ichich ka k'wajiy kubél.