¿Qué hace diferente al pan de masa madre? Su elaboración puede tomar hasta dos días

¿Qué hace diferente al pan de masa madre? Su elaboración puede tomar hasta dos días

Diana García| Emsavalles| Ciudad Valles, S.L.P.| Domingo, 04 de Octubre de 2026| 15:32

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Preparar un pan de masa madre puede tomar alrededor de dos días, debido a la alimentación del cultivo y a las largas fermentaciones que requiere el proceso. Alejandra Villarreal Rodríguez explicó que la paciencia es una de las claves para conseguir el resultado esperado.

La emprendedora contó que la masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que primero debe alimentarse durante varias horas antes de comenzar con la preparación del pan. Posteriormente vienen fermentaciones que pueden durar entre 16 y 18 horas.

El proceso también depende de factores como la temperatura del agua, el clima y las condiciones de la cocina. Por eso, Alejandra explicó que debe revisar constantemente cómo se comporta la masa para determinar sus tiempos y conseguir una buena textura.

Entre los beneficios que atribuye a este tipo de pan está que sus ingredientes básicos son harina, sal y agua, mientras que la fermentación prolongada puede hacerlo más digerible y evitar que algunas personas lo sientan pesado o inflamante.

También explicó que se ha señalado que la masa madre puede tener un menor impacto en el índice glucémico que algunos panes comerciales, razón por la que algunas personas llegan a su emprendimiento por recomendación de nutriólogos o médicos. Aun así, aclaró que también depende de las cantidades y de con qué se acompañe el pan.

 

GD