Nallely Rivera
âRecetario de la cocina Huastecaâ, es un libro editado y dirigido por Belem Altamirano Izaguirre, una obra del Programa de apoyo a las culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC).
La idea de hacer este ejemplar surgió hace alrededor de 5 años, cuando su autora fungÃa ya como Cronista Municipal y lo presentó hace unos dÃas en un compendio como muy pocos, que no se habÃa hecho desde Fernando DomÃnguez y que deja de manifiesto el cuadro nutricional huasteco.
âLas recetas no son mÃas, yo compilé de diferentes lugares, donde vi que la comida era regionalâ; incluye âatole de maÃz agrio para la resaca, el de capulÃn excelente para problemas bronquiales, de frijol como un postreâ.
LA GENTE DE LA ZONA TENEK LE COMPARTÃA SU COMIDA
La aún cronista de Ciudad Valles, da a conocer como comienza a formar esta idea, cuando desempeñaba su cargo.
âLas recetas son sobre todo de la zona Tének, la gente de ese lugar es muy hospitalaria y te ofrecen de corazón compartir con ellos la comida. Otras son recetas de amigas y gente que le gusta la cocina y que yo les preguntaba cómo se preparaban esos platillos, tomando en cuenta que todo esto está hecho de vegetación regionalâ.
FORMÃ TODO UN EQUIPO
De este libro que se puede considerar un homenaje a las mujeres que cocinan y que queda para la posteridad, indica le llevó algunos años hacerlo, no fue rápido.
âCompilé las recetas, ya las tenÃa listas, formamos un equipo porque no es labor de una sola persona este libro, Gerardo Romero del Bosque, de Cultura ayudó muchÃsimo a corregir los detalles gramaticales. Miguel Ãngel Castillo, que ha sido mi brazo derecho porque ha sido el encargado de todos los detalles en cuanto a la edición del libro -me ayudo también en la edición del libro de los presidentes-, y Julián DÃaz con las fotografÃas en un trabajo muy meritorio, una hija de Miguel Ãngel es la modelo que está en la portadaâ.
También extiende su agradecimiento a Gabriel Castillo, porque fue quien le animó a entra a la actividad de cronista.
Es asà como el ejemplar Recetas de la Cocina huasteca, se hizo realidad con la participación en
FotografÃa:
Julián DÃaz Hernández
Redacción:
Miguel Ãngel Castillo Andrade
Corrección:
José Gerardo Romero del Bosque
Diseño/Fotos:
Edgar Hilario Guerrero Durán
MANOS MARAVILLOSAS EN LA COCINA
José Gómez, Motas DJ, colaborador de EmsaRadio, no duda de la calidad del recetario, pues afirma âya sabemos cómo se las gasta Belem Altamirano en la cocina, tiene unas manos maravillosas, todo le queda deliciosoâ.
4 CAPITULOS EN EL LIBRO DE RECETAS
El libro costa de 4 capÃtulos;
CapÃtulo 1: Atoles
CapÃtulo 2: Guisos
Capitulo3: ReposterÃa
CapÃtulo 4: Tamales y Zacahuil
Es decir, vienen platillos para las tradiciones como DÃa de Muertos y platillos del diario.
FALTAN MUCHAS RECETAS
ConfÃa en que su libro tenga una gran aceptación y traspase fronteras.
âPorque aún faltan muchas recetas de la región que no están ahÃ, por ejemplo, el zarabando guisado con carne de puerco, las orejitas de masa aderezado con hojas de aguacate oloroso, nos hace falta hablar sobre las carnes de armadillo, la vÃbora de cascabel que sabe a polloâ.
DONDE ADQUIRIRLO
Motas DJ coincide que el trabajo del recetario es algo que hay que reconocerse, saber dónde adquirirlo, porque salen algunos vivales que se quieren aprovechar, aunque su autora da a conocer los detalles al respecto.
âEs un libro muy barato $120 pesos, lo pueden encontrar en las oficinas de Turismo frente a la cruz Roja, en el negocio âLos Abuelosâ, que es de artesanÃas, en los âEco Tianguisâ y La Canastaâ, además de que pronto definirán otros lugares
PRESENTACIÃN Y DEGUSTACIÃN
El pasado miércoles 30 de enero Belem Altamirano presentó en el Salón de Cabildo del Ayuntamiento de Ciudad Valles el Recetario de la Cocina Huasteca, ahà fue apadrinada por Laurita Cárdenas, Mary Carmen Cambeses, Gabriel Castillo, y llevó consigo una riquÃsima degustación.
âTodo mundo quedó encantado con las tortas de chochas y pemoches, porque no tienen condimento algunoâ
QUIÃN Y CÃMO LAS PREPARA.
âLa señora que las preparó vive en El Consuelo, doña Rosa, nos invitó a su casa, a comerlas para tener la receta en el libro, persiguiendo las recetas, las probamos, riquÃsimas, y le pregunté cómo las preparó, dijo âdespiqué las chochas, las lavé, hay que quitarles el centro que es lo amargo y después a cocer con agua y sal, nada más-. Después las escurrió muy bien, las exprimió, batió un huevo, lo revolvió e hizo las tortitas, qué maravilla, a mà me encantóâ.
PRONTO EN FORMATO DIGITAL.
Al final de esta entrevista, el equipo de trabajo del Recetario de Cocina huasteca, editado y dirigido por Belem Altamirano Izaguirre, confirmó que también se hará un formato digital de este libro para venderse por todo el mundo.
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