"No lleva heces, no es suciedad ni alcohol barato; el pulque es probiótico y nutritivo": Rafael Michel

"No lleva heces, no es suciedad ni alcohol barato; el pulque es probiótico y nutritivo": Rafael Michel

Emsavalles| Ciudad Valles, S.L.P.| Domingo, 01 de Febrero de 2026| 13:28

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El ingeniero en alimentos Rafael Michel, representante del proyecto Coneja de la Luna Pulquería en San Luis Potosí, habló sobre los mitos que aún rodean al pulque y que, aseguró, han dañado su imagen durante décadas. Señaló que muchas de estas ideas falsas siguen presentes, pese a que han sido desmentidas científicamente por diversas instituciones.

Uno de los mitos más arraigados, dijo, es que el pulque se fermenta con heces animales, lo cual calificó como completamente falso. "Químicamente es imposible fermentar con bacterias entéricas; en el aguamiel ya existen microorganismos naturales responsables de la fermentación", explicó, citando estudios del IPN, la UNAM y la UAM.

También destacó que el pulque es una bebida viva, rica en probióticos y nutrientes esenciales. "Desde tiempos prehispánicos se consideró un alimento milenario; su composición ayudó a la dieta de los antiguos mexicanos, por eso se les describe como fuertes y sanos", compartió, al tiempo que resaltó su aporte en minerales, aminoácidos y compuestos benéficos para el sistema digestivo.

Rafael Michel desmintió la idea de que el pulque era exclusivo de sectores sociales bajos. "Eso es un error; incluso personajes históricos como el emperador Maximiliano y Carlota consumieron pulque, y ella llegó a decir que sería algo que extrañaría al regresar a Europa", comentó.

El especialista señaló que otro mito actual es asociar la calidad del pulque con su viscosidad. "Que haga forma de alacrán o que sea más espeso no significa que sea mejor; la calidad varía según la región y las prácticas de elaboración", afirmó, subrayando la importancia de promover un consumo informado, responsable y libre de prejuicios.