Entre sus clientes hay Presidentes de la República, Gobernadores, Generales y Legisladores y Funcionarios Federales
¿Quién no ha probado los bocoles de nata de doña Magda MartÃnez allá en la colonia Juárez? Ella es una historia de éxito, de amor por su tierra, y se ha convertido en un referente de la gastronomÃa huasteca, que lo mismo le ha servido sus platillos a Presidentes de la República, Gobernadores, Generales y Legisladores y Funcionarios Federales.
En una entrevista con emsavalles.com doña Magda cuenta sus inicios, su lucha constante, los primeros logros y hasta la consolidación de su microempresa, que es ya un lugar obligado de visita en Ciudad Valles, al cual han venido a buscar incluso desde el extranjero, pues sus creaciones culinarias y su sazón han traspasado las fronteras de México.
¿Cómo fue el inicio de esta historia?
âHace unos 22 años fue cuando comencé a tocar puertas, en bancos, Seguro Social, Telmex y todas esas instituciones, les ofrecà la comida y ya después comencé a ir metiendo poco a poco los bocolitos, que habÃa conocido esa receta en una familia para la que trabajé, entonces me los dieron a probar y dije âun dÃa voy a comenzar un negocito vendiendo estos bocolesâ, porque a donde quiera que iba los probaba, que de frijoles, que de res, que de puerco, de todo, menos de nata, entonces yo dije âpues no, yo voy a tener que darme a la tareaâ.
âComencé en ese tiempo asÃ, ahà en la colonia Juárez, pero los venÃa a repartir a domicilio, al Hospital General también llegué, ahà me contrataron como cocinera y ahà metà en las cenas los bocolitos a los doctores y a las enfermeras, porque ellos los pedÃan, decÃan âsi sabe hacer eso, por qué no nos los hace aquà en lugar de la colaciónâ, perfecto aquà hay nata y aquà mismo los hago, y ya ahà empezaron ellos a probar los bocoles, el doctor Toranzo, el doctor Posadas, todos ellos, Costa, un montón de médicos que trabajaban en la nocheâ.
¿Era trabajadora del hospital?
âPero por honorarios, no habÃa oportunidad de que yo pudiera entrar, en las bases siempre hay obstáculos, pero me dieron la oportunidad por honorarios y dije âsà aceptoâ y entré en las noches, entonces servÃa los bocoles ahà a todos ellos⦠ya después que se fueron para San Luis dijeron âdoña Magda qué está haciendo aquà desvelándose, váyase para su casa, póngase a trabajar allá, y ahà nosotros empezamos a mandar genteâ, y desde San Luis Potosà se vino para acá la SecretarÃa de Salud, y ahà lleganâ.
Doña Magda es originaria de El Cuiche y está casada con José Luis Gordillo Torres, con quien tiene cuatro hijos y no son sólo abuelos sino hasta bisabuelos, pues tienen cinco bisnietos. Y fue allá, en el ejido donde supo poner el corazón a los platillos que ahora prepara y que son las delicias de mucha gente.
¿Se nace con esa virtud, es un don que Dios le dio, porque tiene buena sazón en sus platillos, que a todos nos encantan?
âFÃjese que sÃ, porque nuestros padres y nuestras madres siempre nos enseñan algo, entonces cuando mi madre me llamaba a preparar el palmito, cuando tenÃa como 6 o 7 años, me decÃa âvéngase para que vea cómo se pica el palmito, cómo se guisaâ, en aquella hornilla de tierra, de barro y yo ahà parada viendo cómo lo preparaba, y me decÃa âesto apréndaselo porque es muy bueno y muy sabrosoâ, de modo que cuando me casé, mi marido de todo se pudo quejar, menos de la comidaâ.
¿Cómo le mete corazón, pasión, usted es ya un referente de la gastronomÃa, de cómo es tan rica nuestra cocina y cómo encanta paladares?
âPor eso que acaba de decir, cada vez que se prepara la masa, si me toca a mÃ, porque también la prepara la cocinera que me ayuda, estoy probando que le dé el punto del sabor y de la cantidad de nata que tiene que llevar, entonces si le falta, inmediatamente lo veo yo y le digo âhey, eso no sirve, sáquenla, póngale más nata porque le faltaâ, y asÃâ.
Hoy los bocoles de doña Magda son un referente, porque la gente que viene a Valles y extraña a Valles si no hace una parada con doña Magda, es que no vino a Valles...
âEs lo que dicen, porque algunos que vienen del otro lado, que son de Valles, sus familiares les llevan hasta allá, a Atlanta, hasta Canadá, pero los prueban y vienen para acá y buscan el lugar y llegan ahÃ, incluso gente de Baja California también viene, de Sinaloa.
âUn dÃa me pasó que llegó un autobús especial y traÃan muchos jóvenes y no hallaban ni qué pedir, y dijeron âno vemos por aquà ninguna hamburguesa, ningún hot dog ni tacos de harina ni gorditasâ, entonces les dije âmiren ahorita les voy a traer para que pruebenâ, y ya les llevé un platón de bocolitos y les dije âpruébenlos y si les gustan les sirvo de éstosâ, que van probando, âmejor que las hamburguesasâ dijeron ellos, y a vender bocolesâ.
El huevito verde que le pone a los bocoles, también tiene su sazón especial, ¿cómo lo prepara?
âMire, qué cree, es la cosa más fácil, nada más le pongo cebolla a la salsa y se frÃe en aceite caliente y ahà le pongo el huevo con sal, lo revuelvo hasta que da el punto, que no se haga duro, porque cuando ya se mete el bocol caliente, se pone muy endurecido a la hora de morderlo, en cambio lo muerde cuando el huevo está tierno, queda suavecito y con la masa del bocol queda aún más suave, ése es el secreto y que no se haga un verde secoâ.
Los bocoles de doña Magda ya son una microempresa, que está generando empleos. ¿Ahora qué le pide a Dios?
âSólo le pido vida, principalmente le pido a Dios salud y que bendiga a todos mis ayudantes y a todos mis clientes en general, porque si estoy aquà nombrando a uno por uno, no acabarÃa en todo el programa, porque muchos gracias a Dios, y a ellos mismos que se ha ido de boca en boca estos bocoles, entonces se ha hecho el lugar por eso, los prueba usted y ahora sà que va hablando de mÃ, hablando bien, y asà sucesivamente, eso es lo que le pido a Dios, que mis clientes se vayan contentos, que lo que prueben no les haga daño nunca, y salud y vida para todos mis clientes, mis hijos, mis nietos y demás familiaresâ.
A sus 68 años, doña Magda ha consolidado su microempresa en la calle Zacatecas No. 204 de la colonia Juárez y es ya un referente de la gastronomÃa huasteca, que tiene entre sus clientes asiduos al ex gobernador Fernando Toranzo Fernández; al ex Comisario de la PolicÃa Federal, Enrique Galindo Ceballos, y a la Diputada Federal Delia Guerrero Coronado.
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