Agua de las verdes matas, traída desde Querétaro

Agua de las verdes matas, traída desde Querétaro

Redacción| Emsavalles| Ciudad Valles, S.L.P.| Jueves, 30 de Julio de 2026| 15:49

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Por las calles del municipio anda un hombre vendiendo la llamada "agua de las verdes matas", el pulque, que defiende y dice no debe ser considerado como una bebida alcohólica o para enviciar, sino como un producto artesanal que, además, sirve para curar y aportar una serie de beneficios para quienes lo consumen.

"El pulque es muy saludable, aparte tiene muchas propiedades. Sirve para la anemia, el azúcar, sirve para limpiar los riñones, la sangre y además aporta mucha energía. Pero eso es lo que la gente no entiende. Es algo, además de artesanal, cultural, y por eso me persiguen y me corren del área de la zona centro; no me dan chance de trabajar", relata Gómez Gómez.

Luego agrega: "Dijeran que contiene químicos y que envenena, como lo que se produce en grandes cantidades y en fábricas, pero este es un producto que se elabora en casa. Me puede dar un niño; a nosotros, en el rancho, en lugar de darnos una taza de café nos daban un vasito de aguamiel, que es muy saludable en ayunas. Además, la gente que lo ha tomado desde corta edad vive de 80 a 100 años, como yo, que ya ando en los 72 años y no me duele nada".

Dijo que, en zonas no tan calurosas como Ciudad Valles, el proceso es más corto, de cinco años, mientras que en las partes serranas, donde hace frío, hay que esperar para purgar el maguey hasta ocho o diez años. Una planta de estas da solamente de tres meses a tres meses y medio de producción, además de que se requiere mucha limpieza.

Mencionó que es originario de Jalpan, Querétaro, aunque radica en Ciudad Valles desde hace muchos años, en la colonia La Pimienta, donde comenzó con 15 magueyes, pero ahora tiene más de 50. Sin embargo, actualmente trae la bebida desde un lugar llamado El Pinalito, Querétaro, pegado a Tres Lagunas.

"Todo tiene su tiempo, porque cuando brota el quiote ya no sirve para dar pulque; ya se tiene que meter a un horno y de ahí se extrae el mezcal. Por todo esto, el pulque ya es caro: una botella de litro y medio cuesta 100 pesos".

 

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