Alumnos de FCQ-UASLP desarrollan pasta proteica y barra de dulce alta en fibra

Alumnos de FCQ-UASLP desarrollan pasta proteica y barra de dulce alta en fibra

EMSAVALLES Noticias| San Luis Potosí, S.L.P.| Sábado, 03 de Diciembre de 2016| 14:25

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Alumnos de 8° semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, desarrollaron productos innovadores como: una barra de dulce alta en fibra y una pasta instantánea con alto contenido proteico, esto como parte de la asignatura Desarrollo de productos y procesos I.

Durante la presentación de proyectos el doctor José Alberto Ramírez Téllez, profesor de la Facultad de Ciencias Químicas y titular de esta asignatura, señaló que en la impartición del curso participan especialistas de la facultad con experiencia en el campo laboral, con el fin de mejorar el contenido de la materia y alcance de los proyectos. Y precisó que el objetivo esta materia busca integrar los conocimientos de las áreas: ciencia de alimentos, vida de anaquel, nutrición y composición, desarrollo del proceso, normatividad y legislación, entre otras.

Los productos presentados fueron "So prot", una pasta en forma de fideos de cocción instantánea, y que es producida a base de amaranto y soya, y tiene la particularidad de estar enriquecida con un aporte del triple de proteínas de una pasta convencional, además de contar con minerales obtenidos del brócoli.

El otro producto es "Puntix" una barra dulce con alto contenido de fibra, donde se aprovecha el nopal y la manzana para su producción, y con la característica de tener un aporte calórico menor al de una marca comercial, y ser una opción de alimento alto en fibra en presentación de golosina.

La Maestra María del Refugio Pérez Barba, investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas, quien se encargó de apoyar a los equipos en los factores que influyen en la vida útil del producto, y comentó, que en el caso de la pasta instantánea, las características de baja humedad y actividad de agua baja que no permitiría la actividad microbiana y descomposición, que asegura un año de vigencia del producto; al igual con las barras altas en fibra, que presentan baja actividad de agua, y por las condiciones de elaboración tienen un alto margen de vida de anaquel.

El maestro Héctor Reynoso Ponce, catedrático de la Facultad de Ciencias Química, comentó que él apoyó al equipo en el diseño de experimentos, donde se evaluaron interacciones entre factores como dures, ingredientes, o procesos, para que se optimicen las variables y se obtenga las mejores característica el menos gato en la producción del producto; además de la valoración sensorial, que incluye la evaluación de características particulares del producto -olor, sabor, textura, etc.-, así como la evaluación de preferencia en el consumidor -a partir de un panel semi entrenado-.